PROTEINKVALITET

Kroppsproteinene våre er bygget opp av 20 ulike aminosyrer. Over halvparten av de 20 er ikke-essensielle aminosyrer som kroppen kan lage selv.

9 av 20 er essensielle aminosyrer, som kroppen vår ikke kan danne selv og vi må få de inn via maten.

Protein av høy kvalitet har evnen til å sikre tilstrekkelig vekst og god utvikling av oss mennesker. Kvaliteten på proteiner er avhengig av totalt innhold av aminosyrer, biotilgjengeligheten og fordøyeligheten av proteinet.

Proteinkvalitet bestemmes av essensielle aminosyrers innhold og mengde. Protein med høy kvalitet ligner på våre egne kroppsproteiner sitt aminosyremønster: det vil si at animalske matvarer har høyere kvalitet enn vegetabilske.

Den høyeste proteinkvaliteten har animalske rene matvarer.

Denne type råvarer inneholder alle de 9 essensielle aminosyrene, i tillegg er de lett fordøyelige proteiner som bygger og gjenoppretter vevene våre.

Husk at kjøtt, egg, fjærfe, fisk, melk og meieriprodukter er matvarer med høyest proteinkvalitet.

Visste du at proteinabsorbering fremmes av fiber som finnes i de fleste grønnsaker?

Derfor er det beste valget av tilbehør til kylling eller biff grønnsaker. Kostfiber i grønnsaker hjelper normal flyt av proteinmasser gjennom tarmen, slik avsluttes ikke fordøyelsesprosessen av animalske produkter i magesekken, men går mye lenger gjennom tarmsystemet.

I tillegg er kjøtt en kilde til biotilgjengelig jern, og for absorbering av jern er det nødvendig med askorbinsyre. Askorbinsyre finnes også i grønnsaker og bladgrønt. Denne kombinasjonen forbedrer opptaket av jern fra kjøtt.

Gi preferanse til kål, brokkoli, grønne erter, gulrøtter, asparges, tomater og salat ved siden av kjøttretter. Og spis gjerne rå eller lite varmebehandlet grønnsaker får å oppnå best mulig proteinopptak.