HYGIENE PÅ KJØKKENET

Hygiene på kjøkkenet er en av de viktigste faktorene når det gjelder mattrygghet og forebygging av sykdommer.

Dårlig kjøkkenhygiene kan føre til spredning av bakterier, matforgiftning, helserisiko for allergiske personer og redusert immunforsvar i noen tilfeller. Denne artikkelen vil hjelpe deg å navigere deg på veien til rent, trygt og sunnere kjøkken.

Mattilsynet nevner uryddig kjøkkenbenk og utstyr, dårlig håndhygiene, utilstrekkelig oppvarming og for sen nedkjøling av mat som de grunnleggende årsakene til vekst av skadelige bakterier og fare for helse. Mens god hygiene og riktig temperatur ved matlaging og oppbevaring sikrer at maten er helsemessig trygg.

Arbeidsplassen

Jo mindre ting som står på kjøkkenbenken, jo lettere er det å rengjøre arbeidsplassen.
Ikke sett vesker/sekker eller handleposer på kjøkkenbordet eller -benken. Det kan være tusenvis av bakterier på veskene og posene som kan overføres til mat.
Bytt ut håndkle og kluter til kjøkkenet regelmessig (gjerne daglig): fuktig miljø er en kilde til bakterier. Vask kjøkkenhåndkle på minst 60 grader, og legg kjøkkenkluten i klor om du ikke vil kaste den.
Bruk aldri samme kluten på spisebordet/kjøkkenbenken og golvet.
Vask oppvaskkosten i oppvaskmaskinen regelmessig. ! Bruk en ren klut/håndkle til å tørke av kjøkkenbenken.
Tøm søppelkassen regelmessig: matrester kan gi dårlig lukt, insekter og spredning av bakterier.
Kjøkkenutstyr Bruk forskjellige kniver og skjærebrett til ulike typer mat: fisk, kjøtt, grønnsaker, brød og ferdige produkter. Dette bør gjøres for å unngå overføring av bakterier fra en matvare til den andre. F.eks., fra rå fisken og kjøtt til de matvarene som ikke skal varmebehandles, og fra grønnsaker, poteter og bær med jord til rå grønnsaker.
Bruk gjerne skjærefjøler i forskjellige farger: en egen til rått kjøtt, en til fisk, en til grønnsaker og en til ferdigbehandlet mat.
Kniver og skjærefjøler må vaskes i varmt vann med såpe mellom hver matvare.
Skyll og rens grønnsaker, poteter og bær med jord før du kutter de.
Grønnsaker uten jord, salater, frukt og bær må også skylles i kaldt vann.
Kjøleskapet bør vaskes og ryddes regelmessig.
Matvarene bør være godt pakket inn: for å hindre overføring av bakterier fra rått kjøtt og fisk til andre matvarer.

Temperatur og hygiene

Maten må varmes opp til minimum 70 grader (gjerne til 80 grader) i flere minutter for å ødelegge mulige bakterier. I tilfeller hvor maten skal vente til servering, må den holdes på 60 grader (lavere temperaturer kan gir risiko for bakterievekst og matforgiftning).
Maten må aldri stå lenge på kjøkkenbenken. Hvis det er lenge til maten skal spises, bør du kjøle ned maten raskt og varme den opp igjen.
Fjørfekjøtt, svin og oppkuttet kjøtt bør alltid varmebehandles. Kylling og kjøttdeig må alltid være gjennomstekt. Hele kjøttstykker av storfe kan være nok å steke godt i overflaten (det er på overflaten av kjøttstykker bakteriene «sitter»).
Oppvaskmaskinen må sikre effektiv vask, fjerning av alle matrester og god hygienisk kvalitet. En vanlig oppvaskmaskin med vanntemperatur på 60-65 grader vil dekke et normalt oppvaskbehov.
Kjøleskapstemperaturen bør være maks +4 grader (eller lavere) for å hindre bakterievekst.
Jo mer fylt kjøleskapet er, jo vanskeligere er det å holde lav nok temperatur.

Og sist, men ikke minst: vask hendene! Før matlaging, underveis i matlagingen og etter håndtering av råvarer. Vask hendene ofte og grundig med såpe.

Tips: bruk engangshansker ved tilberedelse av rått kjøtt, kylling og fisk.

Kilder: Mattilsynet, Matglede i barnehagen, Helsedirektoratet, Matportalen, frukt.no